Bills Bar

Cruz Conde Sherry 21 år

Denne PX sherry er en af de mest prisvindende i verden. Den har vundet guld, mere end 15 gange og er flere gange blevet kåret til verdens bedste PX sherry.

 

Den er smagsfuld, men fløjelsblød i munden og er noget af det mest fantastiske, man kan komme til at smage i denne verden. Den fyldige smag af tørrede druer, gør den perfekt til en lækker dessert. Servér den sammen med en chokoladekage og lidt vaniljeis, drys en anelse lakridspulver over og dine gæster vil altid kunne huske denne middag.

 

Denne Pedro Ximénez er 21 år gammel og perfekt til alle kraftige desserter, med massere af smag. Er man dog ovre i en mere let dessert, vil vi anbefale at tage lillebroderen - den 5 årige PX sherry, da den 21 årige ellers vil komme til at overdøve smagen. Det er samme udgangspunkt, men de forskellige aldre gør at den 5 årige er mere let og ikke lige så kraftig som den ret fyldige 21 årige.


Type: PX Sherry

Land: Montilla-Moriles, Sydspanien

Flaskestørrelse: 70 cl.

Alkoholprocent: 16 %

Cruz Conde
375,00 kr.

Pedro Ximénez 21 år, kommer fra baglandet ved Malaga og anvendes af spanierne til Tapasbordet, da den er en fantastisk ledsager til en bid brød med lufttørret skinke og lidt pesto. Den bruges også af de bedre restauranter, som en "Tak for besøget" og bringes ind sammen med regningen for at efterlade det sidste gode indtryk. Lidt ligesom man oplever med Limoncello på italienske restauranter.

 

De specielle PX druer håndplukkes i september, hvor det er varmest. Herefter fragtes klaserne fra vinmarken til en kæmpe bar mark, som er beklædt med en form for bastmåtter. Hver enkelt drueklase bliver lagt side om side, og her ligger de under åben himmel og tørrer ind til en form for rosiner. Det tager ca. 10 dage før de er pefekt tørre og samles ind.

 

PX Druer Tøret Bill

Bill T. Brodersen på marken hvor drueklaserne er ved at blive soltørret.

 

Tilbage i vinhuset presses rosinerne for de dyrebare dråber, der er tilbage efter at næsten alt væske er fordampet. Derefter bliver saften - også kaldet rosinhonning - lagt på 8 meter høje lerfade i ca. 6 måneder. Fra lerfadene, kommer saften over i træfade, som ligger gemt i de dybtliggende kældre. Her er samme temperatur og luftfugtighed hele året rundt, hvilket sikrer at der ikke sker udsving under lagringen.

 

Efter 21 år bliver saften blandet med endnu ældre årgange. Man tager altså lidt fra hvert år og blander ned i den 21 år gamle produktion, således at at den yngste drue er 21 år og den ældste er mere end 100 år gammel. Denne fremgangsmåde hedder Solera og er opfundet for at sikre en ensartet kvalitet år, efter år, efter år.

 

Genial til julemaden, hvor man får brun sovs og kartofler.

Ideen er, at der serveres 2-3 cl. PX sherry i et cognag glas til alle ved bordet. Så tager man lidt sovs og kartofler i munden og skåler i sherry, hvor alle kun smager 10-15 dråber af eleksiren. Sherry og sovs vil nu gå i forbindelse med hinanden, hvilket skaber en fantastisk smagsoplevelse, som er helt unik og vil blæse dine gæster bagover. Vi plejer at sige, at dette er det nærmeste man kommer himlen uden at dø.

 

Når flasken er åbnet kan den holde sig i barskabet ved stue temperatur i helt op til 5 år, den kan dog få lidt bundfald, som hverken påvirker smag, farve eller væskens konsistens. Derfor anbefaler vi at det sidste i flasken lige filtreres gennem et kaffefilter, så man får det hele med.

 

Den serveres ved 16 grader, men kan med fordel nydes med en isterning eller to. 

 

Samme produkt på nye flasker:

Nogle kender denne herlige PX sherry med et andet udseende. Oprindeligt så flasken lidt anderledes ud, men det viste sig at de kantede flasker var lidt skrøbelige under transport. Derfor har vi fået lavet en flot rund karaffel som er langt mere holdbar.  


Historie

Hærkommandøren Rafael Cruz Conde, grundlagde huset i 1902. Målet var at producere, lagre og kommercialisere de bedste vine fra Montilla-Moriles området i Spanien. Der blev produceret generøse vine, hvidvine, brandies og sherry.

 

Den massive vinaktivitet, resulterede i stor infrastruktur og Cruz Conde blev en af de vigtigste vinhuse i området. Aktivitetsudviklingen muliggjorde opførelsen af en underjordisk kælder, bestående seks hvælvede nav, samt mange andre kældre med enestående arkitektur.  

IMG 1101

Produktionen idag anvender stadig de traditionelle produkstionsmetoder fra 1902, lige fra høsten af råmaterialer til de færdige produkter kommer flaske.