Hos Hærvejssalt laves der forskellige urtesalte af sydesalt.
I sydesalten tilsættes naturlige urter og krydderier, som giver helt unikke og lækre smags oplevelser i hverenkelt lille krukke.
Sydesalt udvindes fra saltvand, ved hjælp af en metode der stammer helt tilbage fra middelalderen.
Vandet havde man i store jernpander, med et bål nedenunder.
Temperaturen skulle så holdes på de 70 grader, hvor vandet småsimrede eller sydede.
Ved denne temperatur krystalliserer saltet på overfladen af vandet, hvorefter det rives sammen og tørres i store flettede spidskurve.
Når salt udvindes på denne måde får man en kraftig salt med et naturligt indhold af jod, mineraler og sporstoffer.
I dag sydes der salt på Læsø og i Mariager.
